Couscous met kip en gestoomde groenten

Deze supersimpele maaltijd staat in ongeveer 20 minuten op tafel, smaakt overheerlijk en is nog eens gezond ook: de ideale combinatie! De tip: de juiste ingrediënten kiezen zodat de supermarkt al een deel van het werk voor jou doet, zonder veel in te leveren qua gezondheid.

Ingrediënten:
– 1 zakje couscous met specerijen (Delhaize)
– 1 venkel
– 1 paksoi
– 1 zoete puntpaprika
– 1 pakje italiaanse gebraden kippenstukjes (Delhaize)

Bereiding
– Kook 250 ml water. Doe de couscous in een kommetje en overgiet met het water. Laat enkele minuten wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Snijd de groenten in kleine blokjes en stoom ze gedurende 10 minuten (als je geen stoommandje hebt, kan je ze ook in de wok gooien)
– Meng de groenten onder de couscous en voeg de stukjes kip toe
– SMAKELIJK!

Speltbrood met gedroogde vruchten

Lekker, voedzaam en gezond… De ideale snack 🙂

Na wat rondsnuisteren in mijn kookboekcollectie, vond ik het het boek “Goesting in gezondheid” van Lynn De Merlier een recept voor een bananenspeltbrood met yoghurtdip. Ik maakte het klaar en was direct verkocht. Maar ik heb het recept toch nog wat proberen “pimpen” en heb er mijn eigen touch aan gegeven. Door lijnzaad en havervlokken toe te voegen krijgt je een nog vollere smaak, en ik gebruikte naast vijgen ook gedroogde appeltjes en cranberries om het geheel wat frisser te laten smaken. Het resultaat is een heerlijk zoet en voedzaam baksel, quasi zonder toegevoegde suikers.
Mijn versie ziet er als volgt uit:

Ingrediënten:
– 240g volkoren speltbloem
– 30g gebroken lijnzaad
-30 g havervlokken
– 2 rijpe bananen
– 5 gedroogde vijgen
– 2 eiwitten
– olijfolie
– kaneel
– eventueel andere gedroogde vruchten naar keuze

Bereiding:
Meng de bloem met het lijnzaad en de havervlokken. Snijd de vijgen in kleine stukjes en giet er een beetje kokend water over zodat ze enkele minuten kunnen wellen.
Prak de bananen en klop de eiwitten los. Voeg ze toe aan de bloem.
Voeg een scheut olijfolie toe aan de vijgen en laat nog enkele minuten staan. Voeg daarna de vijgen toe aan het beslag, en giet er een beetje water/olijfolie bij tot het deeg de gewenste consistentie krijgt.
Voeg kaneel toe naar smaak en eventueel andere gedroogde vruchten (bijvoorbeeld appel en cranberries).
Doe het beslag in een bakvorm en bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Smakelijk!

Groenten – en fruitpakketten: een culinaire ontdekking

Eén van de elementen die we proberen te respecteren om wat gezonder en duurzamer te leven, is wat meer te eten volgens de seizoenen. Omdat er nu eenmaal een reden is dat elke groente en fruit in een bepaald seizoen op zijn lekkerst is: meestal is dat ook het seizoen waarin de voedingsstoffen ervan het meest van pas komen. Niet dat we nooit iets exotisch eten hoor, extreme visies zijn volgens mij nooit op zijn plaats. Als we eens echt grote goesting hebben in iets anders, eten we dat wel zonder schuldgevoel. Maar in de mate van het mogelijk proberen we daar dus wel op te letten. En daar hebben we sinds kort een handig hulpmiddel voor: we bestellen een pakket groenten en fruit bij de biologische groenten – en fruitboer hier in Essen en laten ons elke 2 weken verrassen door de inhoud.

Het principe is simpel: je geeft aan welk budget je hebt (bijvoorbeeld 10 EUR groenten en 10 EUR fruit), en je kan op vaste dagen je bak gaan afhalen. De inhoud is elke keer anders, en dus elke keer weer een verrassing. En dat is de ideale manier om je horizon wat uit te breiden, ik heb er al een aantal zeer lekkere ontdekkingen mee gedaan. Het grote voordeel: je krijgt de groenten en fruit aangeboden, en je kiest zelf wat je ermee doet. Er zitten wel receptsuggesties bij voor wie minder inspiratie heeft, maar je bent natuurlijk niet verplicht die te gebruiken. Het systeem dwingt je een beetje om wat creatief te zijn en nieuwe recepten uit te proberen. En daar ben ik grote fan van 🙂

Bij de vorige bak die we bestelden zat er bijvoorbeeld postelein:

Bron: groentegroente.nl

Ik kende deze groente nog niet. De naam zei mij wel iets, maar ik had ze nog nooit zelf durven kopen. Onbekend is onbemind zeggen ze dan. Maar goed, het ligt daar dan in je bak, en dus ga je op zoek naar lekkere receptjes. Lang leve het internet! Na wat googelen en wat zoeken naar inspiratie, besliste ik om zoete aardappel, wortel en raapjes te stomen en tot een stamppot te verwerken, waar ik nadien de rauwe postelein onder heb gemengd samen met kleine stukjes appel. Een fantastische combinatie die ik zelf nooit geprobeerd zou hebben als ik dus niet met die postelein had gezeten. Bedankt aan de samensteller van de groentenpakketten dus 🙂

Deze week was voor mij de verrassendste groente paksoi:

Bron: groentegroente.nl

Een beetje hetzelfde verhaal als de postelein: ik kende het wel vaag, maar had het nog nooit aangekocht wegens geen echt idee wat ik ermee moest doen. Maar goed, het zat dus in het pakket, en die lekkere verse groenten slecht laten worden doen we ook niet 🙂 Dus heb ik alvast voor Elise deze voormiddag een volledig biologische maaltijd op het menu gezet: uit het pakket nam ik 2 stronkjes vers witloof, enkele stengels paksoi erbij (er blijft gelukkig nog wat over voor mama en papa de volgende dagen), een patatje en een appeltje. Alles stomen en dan door de mixer: ze heeft het zonder problemen met veel smaak naar binnen gewerkt. En zo profiteert ook ons jongste gezinslid mee van verse, gezonde seizoensgebonden groenten, en leert ze eens wat nieuwe smaken kennen. Iedereen is er dus bij gebaat. De bestelling voor ons volgende pakket is alvast gemaakt 🙂

PS: zelf ook interesse? Je kan informeren bij Kempengoud in Essen, en je kan ze afhalen ter plaatse bij Kempengoud of bij Kopje (ook in Essen). Het proberen waard 🙂